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香酥入味恰到好处 秘制熏鱼

?编辑:Admin2018-01-19 23:48
“快过年了,家里也会做些熏鱼来招待下客人。今天小编要给大家推荐下上海秘制熏鱼的做法,香酥入味恰到好处。吃过这道熏鱼,我才知道以前吃的熏鱼都白吃了呢。鲜美香酥好滋味,就是要大家一起分享才好,跟着小编认真学一下怎么制作吧,过年也给大家伙露上一手呀。” 食材清单
  • 青鱼 1500个
  • 鸡蛋 3个
  • 番茄汁 适量
  • 花椒 少许
  • 蜂蜜 少许
  • 盐 少许
  • 冰糖 70克
  • 镇江香醋 适量
  • 味精 适量
  • 千秋酱油 适量
  • 海天蚝油 适量
小技巧

1、注意在切鱼片的时候,鱼片不能切得太薄,否则的话炸制鱼肉的时候,鱼肉会变的比较硬、结实,从而影响秘制熏鱼吃起来的口感。
2、在腌制青鱼的时候,加入蛋清,这样可以避免在炸制额时候,鱼肉轻易散架的情况发生。
3、在炸制鱼肉的时候,要控制好火候,否则鱼肉会炸的比较老,而且还会容易糊锅。

秘制熏鱼的做法步骤
  • 秘制熏鱼步骤图1

    1首先将准备好的青鱼用清水清洗干净,把鱼头去掉处理好,再沥干水分,用刀将青鱼切成薄厚均匀的段状就可以了。

  • 秘制熏鱼步骤图2

    2将方才切好的青鱼段放在不锈钢盆里,加入蛋清和盐,用筷子将鱼肉和配料充分拌匀即可,放在一边腌制2小时左右。

  • 秘制熏鱼步骤图3

    3在锅中油热后放入花椒炸制一会,等爆出香味把花椒捞出扔掉。将腌制好鱼肉放入油锅中炸一会立刻捞出。再将鱼肉放入油锅中复炸,直到鱼肉变得金黄色即可。

  • 秘制熏鱼步骤图4

    4在锅中加入清水,用大火烧开后,放入冰糖熬煮一下,等到冰糖完全融化,加入酱油、蚝油、蕃茄汁、蜂蜜、香醋,用铲子混合拌匀,关火盛在碗里待用。

  • 秘制熏鱼步骤图5

    5接着在锅中放入方才炸制好的鱼肉,再把调制好的酱汁倒入锅中,把酱汁和鱼肉混合均匀即可。

  • 秘制熏鱼步骤图6

    6最后将炒制好的鱼肉关火,出锅盛在盘子里,就可以品尝好吃又做法简单的上海秘制熏鱼啦。